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山西小型酿酒设备价格:薏米黄酒酿酒工艺-唐三镜黄惠玲

时间:2018-10-5 11:46:48 浏览:2置顶修改删除
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过去人们对薏米的利用,只是停留在煮粥、作汤上。将薏米深加工,酿制薏米黄酒,利用酒的分解性和渗透性将薏米的功效作用发挥到极致。
薏米黄酒工艺流程:
薏米清洗浸泡蒸煮冷却、拌曲装缸糖化加浆过滤、澄清成品酒
注意事项:
1、原料准备:选取颗粒饱满、色白、新鲜无虫蛀、无霉变的优质薏米。
2、浸泡:将选好的薏米淋洗干净,放水温水中浸泡,水没过薏米5cm,浸泡至薏米软化。
3、蒸煮:将浸泡好的薏米先煮30分钟,再将煮好的薏米蒸30分钟,要求薏米熟而不粘。
4、冷却、拌曲:将蒸好的薏米冷却至30度,拌入酒曲,搅拌均匀。
5、入缸糖化:将搅拌均匀酒赔装入酒坛内,压实,并在中间做1个井字型的小窝。
6、加浆酒化:糖化24-48小时左右(根据温度而定),当井字型小窝有大量酒液时,糖化即完成,按一定比例加入50度的(到底加多少度的酒,根据当地饮酒习惯而定)糯米/薏米白酒。
7、过滤澄清:当酒液全部下沉,变成茶色或者啤酒色,无气泡时,用黄酒过滤机将渣汁分离、虹吸澄清,然后装缸陈酿。
8、将过滤后的酒渣蒸馏,即得薏米白酒,薏米白酒可以直接饮用,也可以加入糖化好的薏米酒醅中。
备注:步骤6为甜型黄酒工艺流程,加浆时是加水还是加酒,加浆量多少,加浆的具体时间等直接影响酒的甜度,即您所酿的酒到底属于干型、半干型、半甜型还是甜型黄酒。
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